パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.347 CONTENTS

New Shop ガイド131・132
ドルチェスタ(茨城・ひたちなか)
スロウ(名古屋・高岳)

特別ルポ
アプリコット万歳!
洋菓子の素材として多彩な魅力を持つアプリコット。
その魅力を、さらに生かす方法とは?
■アプリコットの使い方
●サリュー(福岡・平尾)
●プチ ラパン(北九州・小倉)
●パティスリー クマ(和歌山・海南)
●レーヴァンデ ユース(神戸・灘)
●オクトーブル(東京・三軒茶屋)
●ラブリコチエ(東京・高円寺)
■主なアプリコット製品

パートスタッフを店の力に!・26
シトロン(岡山)

10年目の肖像・68・69
パティスリー リエルグ(大阪・東大阪)
スイーツアリッサム(千葉・八千代)

《産直素材》の使い方・36
駒田 貴志(『こんま亭』三重・いなべ)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・20
田村 洋樹(『ラ・パティスリー・ドゥ・フレル』埼玉・蕨)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・73
長井 洋平(『スイーツカフェ ボヌール』鹿児島)

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No.348 2018年8月27日発売
特集 チョコレートのニュー・ウェーブを追う
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