パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.348 CONTENTS

New Shop ガイド133・134
ショコラトリー ヒサシ(京都・東山)
レ・コロレ(埼玉・三郷)

特別記事
クーベルチュールのニュー・ウェーブ
新しいタイプのクーベルチュールの可能性や、
それらを使ったチョコレート作りを追う。
■ニュー・タイプを、こう使う
●ソルシエール(山梨・甲府)
●ル・パティシエ ヨコヤマ(千葉・習志野)
●フランス菓子 葦(神奈川・平塚)
■ニュー・タイプの可能性
●田中 美礼(ヴァローナ ジャポン株式会社)
●尾形 剛平(バリーカレボージャパン株式会社)
■主な新カテゴリー・チョコレート

パートスタッフを店の力に!・27
おかしの店gala(佐賀・唐津)

《産直素材》の使い方・37
前田 省三(『パレットアトリウム』滋賀・大津)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・74
三宅 ゆり子(『菓子工房mike』広島・東広島)

10年目の肖像・70・71
ヴェルテュ(茨城・ひたちなか)
ミロワール(大阪・中崎町)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・21
丸山 伸一(『アンジェリーナ』熊本・植木)


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No.349 2018年9月26日発売
特集 洋菓子店のためのSNS活用術
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