パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.344 CONTENTS

特別ルポ
2018・春のニュー・ショップガイド
今年、各地で開花し、その新しい歴史を刻み始めたNew Shopを訪ねる。
■コノ店の開花宣言
●お菓子工房Kuu(新潟)
●パティスリー ル・ダンジョン(群馬・伊勢崎)
●アルノー・ラエール(東京・広尾)
●ノーム(広島・祇園)

パートスタッフを店の力に!・23
バナナダンス(徳島・北島町)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・18
中山 洋平(『エクラデジュール』東京・東陽町)

私の洋菓子人生・55
上田 好孝(『スズ屋』奈良・橿原)

10年目の肖像・62・63
パティスリー・グレヌ(新潟)
カプリス(福岡・志免町)

私の海外修業・44
木村 忠彦(『トレ カルム』東京・千石)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・70
伊藤 三千代(『メルシー』栃木・宇都宮)

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No.345 2018年5月28日発売
特集 2018・夏を彩る商品群像
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