パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.351《終刊号》 CONTENTS

New Shop ガイド・139・140
アカシエ(さいたま・北浦和)
Patisserie Jun(山口・防府)

特別ルポ
ポワールの生かし方
洋菓子の素材として重要な位置を占めるポワール。
その選び方や使い方などにスポットを当てる。
■洋梨を、こう使う
●ル・ポワロン・ビス(新潟・白根)
●ブリーズ(東京・昭島)
●パティスリー ヤヤ(川崎・武蔵新城)
●レ・フレール・ムトウ(京都・岩倉)
●パティスリー ゼロ(京都・桂)
●シェ・ナカツカ(大阪・箕面)
●プティパニエ(大阪・寝屋川)
■ポワール・レシピ
■主な洋梨関連商品

パートスタッフを店の力に!・29・30
湘南ル・ショコラ・ブンゾー(神奈川・茅ヶ崎)
オーヴェルニュ(福岡・古賀)
《産直素材》の使い方・39
朝田 晋平(アプラノス/さいたま・武蔵浦和)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・24
武藤 保宏(カレーム/群馬・高崎)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・76
清水 良子(お菓子の家 サンタムール/茨城・守谷)

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