パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.345 CONTENTS

New Shop ガイド127・128
ル・プティ・ボヌール(東京・九品仏)
ベルクルール(兵庫・宝塚)

特別記事
洋菓子店での《アイスクリーム商売》
アイスクリーム商品のコーナーや店舗を設け、
本格的な《アイスクリーム商売》を展開している店の現状とは?
■アイスクリームを始めるために
●服部 明(『ル・ショコラ・アット』横浜・緑園都市)
■夏に向けてアイスクリームを!
●グラッシェ・アリス(福岡・住吉)
●パティシエ コウタロウ(大阪・高槻)
●ドゥネル(東京・花小金井)
●ジェラテリア モン・プチ・クール(栃木・小山)

私の洋菓子人生・56
大橋 健二(『ププリエ』埼玉・東松山)

パートスタッフを店の力に!・24
我東(滋賀・守山)

10年目の肖像・64・65
アニバーサリー(広島)
パティスリー・ラヴィ(山梨・甲斐)

私の海外修業・45
小松 里嘉(『キュイッソン・ド・オール』長野・松本)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・71
牧田 咲・渡邊 瑠璃子(『ドゥブルベ・ボレロ』大阪・瓦町)

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No.346 2018年6月27日発売
特集 寒天とアガーを使いこなす
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