パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
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好評発売中!
《スーパーベーカリー》大集合!小社では2015年の年末に、全国のパン店の方たちに向け、月刊『アトンション』の《別冊特集》として「《スーパーベーカリー》大集合!」を刊行いたしました。
全国で、お客のニーズをつかみ、大きな売上げを上げている《スーパーベーカリー》にスポットを当て、各店の実状と繁盛の秘訣は何かを取材するとともに、定番商品や売上げベスト3も取り上げ、また、座談会で、その魅力を構成するポイントにも迫りました。
《座談会》
小川 佳興(『サフラン』千葉・流山)
倉田 博和(『デイジイ』埼玉・川口)
鈴木 謙允(『シェレンバウム』栃木・宇都宮)
《取材店》
石窯パン工房 ばーすでい(宮城県宮城郡利府町)
シェレンバウム(栃木県宇都宮市)
デイジイ(埼玉県川口市)
石窯パン工房 サフラン(千葉県流山市)
パン焼き小屋 Zopfツオップ(千葉県松戸市)
ピーターパン(千葉県船橋市)
モンタボー(東京都港区麻布十番)
トラン・ブルー(岐阜県高山市)
たま木亭(京都府宇治市)
石窯パン工房パパベル(香川県丸亀市)
石窯パン工房クリーブラッツ(佐賀県鳥栖市)
ベッカライダンケン(鹿児島市)

●価格:1,620円(税込)送料別
●体裁:A4判・カラー、78頁

■ケイ・プランニング
『Attention (アトンション)』営業企画部
E-mail:kei-plan@mti.biglobe.ne.jp
TEL.03-3436-6861 FAX.03-3436-6496

新 製 品
グラス アルチザン フランセーズ トリコロール
トリコロールは、フランスのMOFグラシエであるダヴィッド・ヴェスマエル氏が製造する、グラス(アイス)製造に関する専門知識のない方でも作れるベースミックスだ。
グラス製造に欠かせない重要なポイントは、品質の良い原材料の使用とバランスの良い配合。職人による丁寧な製造により、ベースミックスが袋詰め(冷凍パック)される。
衛生的かつ注意深い殺菌工程と熟成により、安全で風味高く、煩雑で知識や経験が求められるグラス製造が簡単にできる。
グラス アルチザン フランセーズ トリコロール使い方は、①冷凍のベースヌートルを6時間以上冷蔵解凍する。②ベースヌートルとフレーバーをアイスクリームマシンで撹拌冷却する。③出来上がったグラス(アイス)をカップに充填し、アイスクリームショーケースで販売する。またはアントルメグラッセの仕込みに使用する。
ベースミックスは、グラス4種類とソルベ2種類があり、入数は1㎏×8。
グラス・バニーユは、卵黄を含む、香り高いバニラの風味を際立たせた逸品。ベース・ヌートル・グラスは、卵黄が入り、まろやかでコクがあり、バニラ、ショコラ、カフェ、抹茶などのフレーバーを引き立てる。ベース・ヌートル・グラス・オ・フリュイは、卵が入らないクレーム・グラッセタイプのフルーツフレーバー専用で、フルーツの風味を活かした仕上がりになる。
ベース・ヌートル・グラス・デりカットは、マロンペースト、ヌガー、プラリネなど、甘味が強く、ミックスが固く締まりやすいフレーバー向きの、卵が入らないクレーム・グラッセタイプ。
ベース・ヌートル・ソルベは、フルーツの鮮やかな色と風味がダイレクトに表現できるソルベ用。ベース・ヌートル・ソルベ・サレは、野菜ピューレ専用で、野菜そのものの特徴を引き出す、塩・胡椒入り。
■日仏商事
神戸市中央区御幸通5-2-7 TEL .078-265-5988
東京都渋谷区渋谷1-20-27 TEL.03-5778-2481

求  人
『株式会社アセンブル』
〒141-0031 東京都品川区西五反田6-22-8 TEL.03-3718-0348
■代表者 土田 守男
■応募資格 年齢・学歴不問
■求める人材 パティスリーでの製造経験者。食材メーカー・CVSベンダーなどでの商品開発経験者、製菓専門学校卒業生。
■仕事内容 株式会社明治の業務用乳製品・チョコレートを使った洋菓子の新メニューの企画・提案、市場調査などをまとめた資料の作成。
■募集人数 1名
■雇用形態 契約社員
■勤務地 東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン内
東京都中央区築地2-6-7 築地テストキッチン
■就業時間 午前9時〜午後5時40分(休憩60分、実働7時間40分)
■社員数 3名
■待遇 昇給・年1回(4月)、交通費全額支給、社会保険完備、定期健康診断、時間外勤務手当、試用期間3カ月。
■休暇 週休2日制、祝日休、有給休暇(入社半年後より)、年末・年始。
■応募方法 履歴書と職務経歴書を左記まで送付。書類選考の上、連絡。
〒141-003 東京都品川区西五反田6-22-8
株式会社アセンブル 採用担当宛

掲 示 板
ヒラタ 千葉営業所 新規開設
ヒラタ 千葉営業所岡山に本社があるヒラタの千葉営業所が、去る4月7日に新規開設された。
横浜での関東進出から8年目を迎え、関東エリアでのさらなる拡大に向けて、千葉県の柏の葉キャンパスに千葉営業所を新たに開設。
新規開設後は、より一層お役に立てるよう社員一同、業務に努める。
《ヒラタ 千葉営業所》
千葉県柏市若柴156-1
TEL.04-7137-1122 FAX.04-7137-1121

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